Saludos a todos...
he estado investigando sobre los alimentos tradicionales purepechas pero no me ha sido fácil espero alguien de alguien pueda ayudarme, busco la dieta tradicional desde un churipo hasta el atole de nurite es decir de q esta hecho y si fuera posible la receta q mejor ya q estoy estudiando cocina y trato de rescatar la comida tradicional prehispanica.

Gracias!

Hola Akteal saludos, que buen tema eh.. y bueno dejame felicitarte por lo que estas estudiando  mis respetos para los  que son amantes de  la cocina y mucho mas si setrata de la comida tradicional.
Hay un evento  que se llaba acabo  en la meseta purhépecha y se trata precisamente de eso, es la muestra gastrónomica purhépecha en ella participan solamente las Naná k'erhicha de nuetros pueblos y claro ellas son  las que celosamente guardan todas estas recetas.
En lo particular  muchos ya han  tenido esta inquietud de querer saber sobre nuestra gastrónomia, y los cierto es que toda nuestra comida es  totalmente saludable, me refiero aque  se podría considerar "dietetica", ya que es muy balanceada y contiene una cantidad de nuetrientes eh ahí el secreto  de nuetros Tatá k'erhicha y Naná k'erhicha que se encuentran en tan buen estado de salud y no padecen estas enfermedades que ya ahora a muy temprana edad nos brotan.
A lo que voy con todo esto es que ya muy pocas personas son las que saben de estas recetas, las actules mujeres purhépechas ya se  van por lo más fácil y la forma de vida que se lleba en la actualidad muchas veces ya no se presta, y logicamente  se va perdiendo la tradición, por ejemplo en mi pueblo se busca a las Naná k'erhis y ellas son escojidas especialmente para que vayan en algun evento por lo regular fiestas cuando alguien es carguero o simplemente en alguna boda o bautismo  entonce esas Naná k'erhis son las preparan cantidade de comida tradicional y el atole de nuriten lo tu mencionabas, en mi pueblo no cualquier persona lo sabe hacer,  y otra cosa, cre que me acuerdo aberle preguntado una vez a mi abuelita cómo se hacía el atole al que la llamán "Puskua" bueno es un preparado que hacen y lo usan para hacer cualquier tipo de atole "kamata", es  la base principal, y me cuerdo que mi abuelita me contesto " jinborhinisï ixu jauka parakarhini erajkuni jauka nenamankani ji untani jaka ini ambe, ka ambe , ka ambesïni  xani jatsïkujki". En pocas palabras lo que mi abuelita me decía era que eso se aprendia viendo cómo se hacía, y que no había receta alguna,  por que ellas no solían usar cantidades por gramaje como se usa en las recetas actualmente, ellas decían que eso se hacía" ts'emupani"  al tanteo y provando en todo momento tampoco usaban una hora en especifico, osea que ellas no "decían en 15 mints. se le agrega la sal y se deja hirviendo 3 mints más"... No! ellas simplemente con el olor y la textura  y color de la comida o lo que fuera se daban cuenta cuando algo ya estaba en su punto.
Así que si alguien sabe las recetas pero netamente tradicionales son nuetras Naná k'erhis, y todo tiene que ser al pie de la letra, desde moler a metate el máiz, para la" Puskua" es increible pero todo eso  es lo que le da ese sabor tan único compruevenlo y veran que es cierto.
Espero que en el foro alguién más te pueda dar esa información, yo en lo personal es lo que te puedo compartir, que por cierto estoy todabía aprendiento  a cocinar   gracias a Dios tengo a mi señra madre que  me esta enseñando todo.. .
saludos cordiales male Tsanda!...

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Isï eskarhi na tsïri jatsïka, isïrhi iasï p'ikuntaxaka...!!!

hola yo con mucho gusto te alludo ok k te parese si empesamos con unos rikisimos
Huchepos:
Ingredientes

5 elotes tiernos (no enlatados) con hojas
Las hojas de los elotes tiernos
200 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
50 gramos de queso fresco
2 cucharadas de crema
4 jitomates
2 chiles serrano
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gramos de carne de cerdo
1 ramito de epazote fresco
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Preparación

Muele el maíz con azúcar y mantequilla. Envuelve la pasta con las hojas del maíz cual tamalitos; cocina a vapor por 30 minutos.

Para la salsa: Hierve el jitomate, el ajo, la cebolla, el epazote y el chile.  Muele y reserva. Los chiles poblanos se asan y se cortan en raja. El cerdo se cocina con sal y pimienta.

Sirve los huchepos bañados con queso crema y perejil. La salsa se coloca en una salsera aparte.



MORISQUETA(A ESTA SE LEPUEDE PONER QUESO O ESPINASO EN ESTE CASO ES DE CHORISO)

INGREDIENTES
2 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE
180 GR. DE CHORIZO DESMORONADO

3 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA

250 GR. DE JITOMATE FINAMENTE PICADO SIN PELAR

3 TAZAS DE MORISQUETA COCIDA

SAL AL GUSTO


MANERA DE PREPARARSE
Caliente la manteca en un sartén grande, desmorone el chorizo en ella y cocínelo sobre fuego muy lento, moviéndolo de vez en cuando, hasta que esté caliente y empiece a freírse. Retírelo con una cuchara perforada y déjelo aparte. Quite toda la grasa menos 3 cucharadas o agregue grasa para tener esa cantidad. Añada la cebolla y fríala durante un minuto o hasta que esté traslúcida pero no dorada. Agregue el jitomate picado y cocínelo sobre fuego bastante alto, revolviéndolo de vez en cuando hasta que se haya reducido, como 3 minutos. Mezcle el chorizo y el arroz, agregue sal al gusto y volteélo cuidadosamente hasta que esté caliente y los sabores se hayan combinado.
Sírvalo solo como sopa seca.
 


Tamales de charal

Ingredientes

½ kg de charales* (bien frescos)
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 cucharadas de cilantro ya lavado y picadito
3 chiles huachinangos
2 manojos de hojas de maiz

* Los charales son peces de agua dulce, también llamados "mojarras" o "sardinas". En términos generales, podría decirse que son sardinas de agua dulce, parientes también de los pejerreyes.

Procedimiento

A los charalitos se les quita la cabecita, se cortan los chiles en rajitas.
Se unen en una fuente con la cebolla, el cilantro y los ajos picados finamente, y se les da forma de tamal.
Se envuelven en 8 hojas de tamal, para poder cocerse en el comal con
fuego muy suave.
Este tipo de tamalitos no llevan harina porque son para acompañar o como aperitivo. Se utilizan mucho con el taco placero, que es un tipo de taco que antiguamente se formaba con dos tortillas enfiladas y se le agregaba acosiles (los gusanitos de maguey), con chicharrón, carnitas o barbacoa, papalo (una hierba muy olorosa pero
digestiva), nopalitos, cebollitas y se le agrega una cucharada de estos tamalitos de charal. Se le agrega salsa picosita y se cierra el taco.
Claro que estamos hablando de un señor taco, pero muy sabrosos !!.
Este tipo de tacos lo podemos acompañar con un sabroso y riquísimo consomé de barbacoa

Pescado estilo Pazcuaro

Ingredientes

8 filetes de pescado blanco (mero o pargo)
3 limones
3 huevos
3 cucharadas de harina
200 gr de manteca
1 lechuga
Aceite, vinagre y sal

Procedimiento

A los pescados se les quitan las espinas y se hacen filetes que se untan con sal, pimienta y jugo de limón.
Se pasan por la harina y por los huevos batidos, se fríen en la manteca y se sirven muy calientes acompañados de la lechuga partida finamente y sazonada con aceite, vinagre y sal, y se adorna con jitomates rebanados.

Minguiche

Ingredientes

12 uchepos
100 gr de manteca
750 gr de jitomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 chiles verdes poblanos
30 gr de mantequilla
1 l. de crema
75 gr de queso

Procedimiento

En la manteca se fríen los chiles asados desvenados y cortados en tiritas. Se agrega el jitomate asado y molido con la cebolla y los dientes de ajo, se sazona con la sal y se agrega la mantequilla.
Cuando espesa se agregan la crema y los uchepos cortados en cuadritos. En cuanto de un hervor se retira y se sirve inmediatamente, espolvoreando el queso.

un delisioso CHURIPO

Ingredientes
250 grs. de carne de res
250 grs. de carne de carnero
250 grs. de carne de gallina
250 grs. de calabacitas
125 grs. de ejotes
125 grs. de chícharos
125 grs. de zanahorias
2 chiles anchos
Sal
 

Preparación
Partir las carnes en trozos chicos y ponerlos a cocinar con agua y sal.

Aparte, preparar un picadillo con las verduras; agregarle los chiles molidos y el agua necesaria para formar un caldillo. Cuando las carnes estén cocidas, añadirles las verduras.

Dejarlo sazonar a fuego moderado, hasta que se forme un caldillo de consistencia mediana. Servir muy caliente.
 
Y NO PUEDEN FALTAR LA S CORUNDAS

Ingredientes
1 Kg. de masa de maíz
1 pizca de tequesquite
1/4 taza de leche
1 taza de manteca
Cáscaras de 8 tomates
Hojas verdes de maíz
Sal
 

Preparación
Hierva las cáscaras de tomate en una taza de agua con una pizca de tequesquite.

Mezcle el agua de cáscaras de tomate con la leche.
Bata la mezcla hasta que esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa; añada sal al gusto.

Con la hoja de elote forme un cucurucho y rellénelo con un poco de masa; cierre el cucurucho con el extremo de la hoja para formar un triángulo ligeramente aplastado.

Cueza los tamalitos al vapor durante una hora. Sírvalos calientes, sin hoja, con salsa de chile y con crema o pueden acompañar a el churipo


ENCHILADAS ROJAS ESTILO COTIJA, MICHOACÁN

Ingredientes:
25 tortillas de maíz,
100 gr. de Chile ancho,
1/2 Cebolla,
2 jitomates medianos,
2 Pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas,
Queso fresco rayado,
1/4 de queso manchego en rebanadas finas,
Col rebanada finamente,
1 litro de Crema. Salsa:
4 jitomates cortados en cuadritos,
1 cebolla picada finamente,
2 cucharadas de orégano molido,
1 lata de Chile jalapeño chica,
4 Naranjas ( el jugo),
2 cucharadas de azúcar,
1 cucharadita de consomé de pollo (molido).

Método:
Se ponen a coser los Chiles anchos, ya desvenados con el jitomate, cuando estén cosidos se muelen en la licuadora con la cebolla y un poco de consomé de pollo, se pone en una sartén onda y se le agrega el caldo en donde se cosió el pollo, buscando que quede un poco espeso se deja que suelte el primer hervor y se reserva. Se toma una tortilla que este caliente de preferencia y se sumerge en el mole, después se rellena con el pollo y se enrolla y se fríe, como si estuvieras haciendo taquitos de pollo dorados, se van reservando las enchiladas en un refractario rectangular previamente engrasado. El resto del mole se revuelve con la mitad de la crema y cuando estén todas las enchiladas en el refractario se cubren con esto. Y encima se le agrega el queso manchego, se meten al horno hasta que el queso se derrita o al microondas.
Salsa: En un bowl se pone el jitomate y la cebolla picada, se le agrega el jugo de naranja y los demás ingredientes menos los chiles jalapeños estos serán al gusto. Se sirven las enchiladas y cada quien le pone crema queso, col y salsa al gusto.

atole de grano!!!!

Ingredientes:
Elotes tiernos
Anis del campo
Masa
2Chiles serranos
Sal
En una olla pones Agua y la masa para preparar el atole blanco,desgranas el elote y ya q hierve el atole le agregas los granos de elotes,mueles el chile serrano en la licuadora y se lo agregas pasando por el colador,mueles el anis con poca agua y lo pasas por el colador, ya q hierve le pones sal al gusto y le apagas y listo acompañalo con limon y salsa verde o de aceite
 

atole de tamarindo!!!

½ Taza de Masa
5 Tazas de Agua
2 Vainas de Tamarindo
½ Piloncillo
1 Pimienta Gorda
1 Pizca de Sal
 
 
1 Pon los tamarindos a hidratar en un recipiente con una taza de agua, esto por alrededor de una hora.
2 Una vez hidratados, mezclalos con la masa y agrega un cuatro de taza más de agua.
3 Muele lo anterior en la licuadora y cuela
4 Cuece a fuego lento, agrega el piloncillo, la pimienta gorda y la pizca de sal, no dejes de mover la mezcla
5 Retira del fuego pasados 10 minutos a hervor suave.

Tamales de harina
 
1 paquete de levadura seca activa, 1¼ tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 3½ a 3¾ tazas de harina, 20 hojas de maíz para tamal. Rinde 20 piezas aproximadamente

1 paquete de levadura seca activa, 1¼ tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 3½ a 3¾ tazas de harina, 20 hojas de maíz para tamal. Rinde 20 piezas aproximadamente

PREPARACIÓN

La levadura se disuelve en ¼ de taza de agua tibia. Se mezcla una taza de agua tibia con la sal. Se le agrega a lo anterior una taza de harina y se mezcla bien. Se añade la levadura disuelta y de 2 a 2¼ tazas más de harina o la suficiente para lograr una pasta suave. Se cubre con un trapo y se deja reposar 10 minutos. Se amasa hasta que esté suave y elástica, de 5 a 8 minutos, agregándole poco a poco la ½ taza de harina restante. Se pone en una cazuela engrasada con mantequilla o manteca y se tapa con un trapo. Se deja en un lugar tibio a que doble su tamaño aproximadamente 1½ horas. Se van tomando pedazos y se envuelven en las hojas de maíz como si fueran tamales, se van colocando en la tamalera o en la vaporera y se cuecen durante aproximadamente una hora.

 ESPERO K TE SIRBAN DE ALGO  FUE UN GUSTO ALLUDARTE

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hay que ser agradesidos con todo lo k se nos da y senos quita

Muchas gracias amiga Erandi por compartirnos estas recetas  hasta  hambre  me dío y como no pues con tan exquisita receta a quien no le da ganas  de comerse unos uchepos calientitos, bueno solo como una observación.
Nuestro amigo Akteal nos comenta que el trata de rescatar la comida  "TRADICIONAL PREHISPÁNICA"  en efecto todas las recetas que acabas de dar   es parte de nuestra gastronómia, pero ya NO  cómo lo hacían nuestras Naná k'erhicha,  o al menos yo  no recuerdo que mi abuelita usara la "MANTEQUILLA",como un ingrediente de nuestra gastronómia  NETAMENTE P'URHÉPECHA,  creo que nuestras Nanás no conocián todabía la  mantequilla o tambien mencionas que en las "k'urhundas" se le agrege 1/4 de leche :-????
creo que una cosa es la comida tradicional netamente "P'URHÉEPCHA" Y otra cosa la cómida gastronómica  MICHOACANA que ahora nada más sirve para atraer al turismo no nos confundamos....
saludos cordiales male tsanda!

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Isï eskarhi na tsïri jatsïka, isïrhi iasï p'ikuntaxaka...!!!

mira amiga
pues creo k kisas y si tengas rason y grax por tu dato cultural jajajaja
pero recuerda k tambien la gente se tiene k hir adaptando ademas dejame desirte k mi nana asi hase las cosas y eya fue la k me dio las resetas aparte te digo k eso de el  turismo es mejor k tu no te comfundas por k grax a ese turismo k la gastronomia atrae hace k mucha jente de las rejiones purepechas coman o se vistan un dia mas al consumir su gastronomia o su artesania

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hay que ser agradesidos con todo lo k se nos da y senos quita